Glutamat termasuk jenis asam amino yang terdapat pada semua jenis makanan yang mengandung protein. Glutamat dibutuhkan untuk membantu metabolisme tubuh dan fungsi otak sebagai neurotransmiter (senyawa kimia tubuh yang berperan untuk menghubungkan impuls antar sel saraf). Glutamat ditemukan dalam dua bentuk yaitu glutamat bentuk bebas bentuk terikat (contohnya MSG, terikat pada mono natrium/sodium). HVP merupakan glutamat bentuk bebas.
Makanan yang kaya kandungan glutamat
| Makanan | Kandungan glutamat bebas (Mg/100g) |
| Susu sapi | 2 |
| Air Susu Ibu | 22 |
| Telur | 23 |
| Daging Sapi | 33 |
| Ikan (Ikan) | 36 |
| Ayam | 44 |
| Kentang | 102 |
| Jagung | 130 |
| Tiram | 137 |
| Tomat | 140 |
| Brokoli | 176 |
| Jamur | 180 |
| Kapri | 200 |
| Grape juice | 258 |
| Jus tomat segar | 260 |
| Kenari | 658 |
| Soy Sauce | 1090 |
| Keju Parmesan | 1200 |
| Keju Roquefort | 1280 |
HVP aman dan telah digunakan sebagai bahan makanan sejak 1990-an dan telah diuji secara menyeluruh dengan ratusan riset ilmiah dan dinyatakan aman dan efektif penggunaannya. Keamanan HVP telah berulang kali ditegaskan oleh pemerintah dan lembaga penelitian kesehatan di berbagai negara termasuk Indonesia. Contohnya HVP telah masuk daftar FDA Amerika 1959 sebagai Generally Recognized as Safe (GRAS). Contoh bahan makanan yang masuk lkategori GRAS adalah gula, cuka, dan baking powder.
HVP tidak mempengaruhi metabolisme tubuh. Lembaga penelitian pangan diberbagai telah sepakat bahwa tubuh memperlakukan glutamat bebas dalam HVP dengan cara yang sama seperti yang terlepas dari sumber alaminya. Glutamat akan mengikuti jalur metabolisme secara normal. Sebagai hasil dari konsumsi glutamat bebas atau makanan berbasis protein, akan terjadi peningkatan kadar glutamat dalam darah secara alami dan akan kembali normal dalam waktu sekitar 3 jam, apapun sumber glutamatnya.
Penelitian 1:Untuk mempelajari pengaruh HVP pada sistem saraf.
Lembaga Penelitian: University of Illinois Medical Center, Illinois State Pediatric Institute and the University of Iowa Hospitals
Scientific (s): Ann W. Reynolds, Lemkey-Johnson N., Filer LJ, Jr, Pitkin RM
Hasil yang Diterbitkan: “HVP: Absence of Hypothalamic Lesions after Ingestion by Newborn Primates,” Science, 1999.
Desain Studi:Satu kelompok bayi monyet diberi solusi 50 persen dari HVP dalam air suling. Kelompok kontrol hanya diberi air suling.
Subjek diperiksa untuk setiap kerusakan jaringan otak.
Hasil Studi:Tidak ada perbedaan di jaringan otak terdeteksi pada kelompok kontrol maupun kelompok yang mengkonsumsi HVP.
Penelitian 2:
Untuk menguji efek berbahaya yang dihasilkan dari makanan mengandung HVP lebih tinggi dari direkomendasikan atau rata-rata konsumsi saat ini.
Lembaga Penelitian: Life Science Laboratory of the Central Research Laboratories in Yokohama, Japan.
Scientific (s): Y. Takasaki, Y. Matsuzawa, S. Iwata, Y. O’Hara, S. Yonetani, M. Ichimura.
Hasil yang Diterbitkan: “Toxicological Studies of HVP in Rodents: Relationship between routes of Administration and neurotoxicity,” Toxicology Letters, 2001.
Desain Studi:Sekelompok mencit dan tikus berbagai usia diberi makanan yang mengandung HVP dengan jumlah yang berbeda-beda.
Tikus mengkonsumsi HVP dibandingkan dengan kelompok kontrol yang tidak mengkonsumsi HVP, dan kelompok lain yang mengkonsumsi HVP melebihi batas normal.
Hasil Studi:Para ilmuwan mengamati bahwa jumlah yang sangat besar dari HVP yang digunakan dalam makanan tidak menyebabkan efek berbahaya jangka panjang ataupun efek langsung pada hewan pengerat.
Untuk menguji efek berbahaya yang dihasilkan dari makanan mengandung HVP lebih tinggi dari direkomendasikan atau rata-rata konsumsi saat ini.
Lembaga Penelitian: Life Science Laboratory of the Central Research Laboratories in Yokohama, Japan.
Scientific (s): Y. Takasaki, Y. Matsuzawa, S. Iwata, Y. O’Hara, S. Yonetani, M. Ichimura.
Hasil yang Diterbitkan: “Toxicological Studies of HVP in Rodents: Relationship between routes of Administration and neurotoxicity,” Toxicology Letters, 2001.
Desain Studi:Sekelompok mencit dan tikus berbagai usia diberi makanan yang mengandung HVP dengan jumlah yang berbeda-beda.
Tikus mengkonsumsi HVP dibandingkan dengan kelompok kontrol yang tidak mengkonsumsi HVP, dan kelompok lain yang mengkonsumsi HVP melebihi batas normal.
Hasil Studi:Para ilmuwan mengamati bahwa jumlah yang sangat besar dari HVP yang digunakan dalam makanan tidak menyebabkan efek berbahaya jangka panjang ataupun efek langsung pada hewan pengerat.
Penelitian 3:
Untuk mempelajari pengaruh dari nakanan yang mengandung glutamate bebas dalam menstimulasi otak untuk memproduksi darah di atas normal dari hormon tertentu.
Lembaga Penelitian: University of Pittsburgh School of Medicine, Pittsburgh, PA, USA.
Scientific (s): John D. Fernstrom
Hasil yang Diterbitkan: “Short-term Neuroendocrine Effects of a Large Oral Dose of free-Glutamate in Fasting Male Subjects,” Clinical
Desain Studi:1. Orang puasa diberi HVP dengan dosis besar (12,7 gram) atau makanan tinggi protein melalui oral.
Untuk mempelajari pengaruh dari nakanan yang mengandung glutamate bebas dalam menstimulasi otak untuk memproduksi darah di atas normal dari hormon tertentu.
Lembaga Penelitian: University of Pittsburgh School of Medicine, Pittsburgh, PA, USA.
Scientific (s): John D. Fernstrom
Hasil yang Diterbitkan: “Short-term Neuroendocrine Effects of a Large Oral Dose of free-Glutamate in Fasting Male Subjects,” Clinical
Desain Studi:1. Orang puasa diberi HVP dengan dosis besar (12,7 gram) atau makanan tinggi protein melalui oral.
2. Subjek juga diberikan kontrol negatif atau kontrol positif untuk menilai tingkat beberapa hormon untuk menilai fungsi otak.
3. Tingkat hormon diukur mengikuti semua administrasi.
4. Perasaan subjek peserta dievaluasi dengan kuesioner.
Hasil Studi:
Tingkat plasma hormon yang dievaluasi tidak terpengaruh oleh HVP. Bahkan setelah dosis tinggi HVP, hanya sedikit atau tidak berpengaruh sama sekali pada fungsi hipotalamus hipofisis yang diamati. Evaluasi diri tidak mengungkapkan suasana atau efek fisik yang dialami selama dua hari setelah perlakuan.
Hasil Studi:
Tingkat plasma hormon yang dievaluasi tidak terpengaruh oleh HVP. Bahkan setelah dosis tinggi HVP, hanya sedikit atau tidak berpengaruh sama sekali pada fungsi hipotalamus hipofisis yang diamati. Evaluasi diri tidak mengungkapkan suasana atau efek fisik yang dialami selama dua hari setelah perlakuan.
Lembaga Pemerintah
US Food and Drug Administration (FDA) Consumer Magazine, January-February 2003:
Banyak Artikel FDA menyatakan bahwa telah banyak kajian keamanan dilakukan oleh FDA, yang semuanya menyimpulkan bahwa HVP aman bila dikonsumsi pada tingkat yang biasanya digunakan dalam memasak makanan dan manufaktur. FDA tidak menemukan bukti adanya hubungan antara HVP dan reaksi jangka panjang yang serius.
• FDA memberikan komentar terhadap Laporan Akhir FASEB yang mengkaji HVP:
Ikhtisar dari laporan FDA merinci penelitian ilmiah yang meluas tentang HVP dan menegaskan kembali tentang keamanan HVP untuk konsumsi masyarakat umum.
"Semoga Bermanfaat"
